Jengibre Encurtido / Pickled Ginger

 

Ingredientes

• 200 g de jengibre fresco, pelado y cortado en láminas finas

• 1/2 taza de vinagre de arroz (puedes usar vinagre blanco)

• 1/4 taza de azúcar

• 1/2 cucharadita de sal

• Opcional: unas gotas de colorante rosa si quieres el jengibre al estilo japonés

Preparación 

1. Preparar el jengibre:
   Pela el jengibre y córtalo en láminas muy finas (idealmente con mandolina para uniformidad).

2. Salado inicial:
   Coloca el jengibre en un bol y espolvorea la sal. Mezcla bien y deja reposar 10–15 minutos. Esto ayuda a ablandarlo y sacar un poco de su humedad.

3. Escaldar el jengibre (opcional, para suavizarlo más):
   Hierve agua en una cacerola pequeña y sumerge las láminas de jengibre durante 1 minuto. Luego escúrrelas y sécalas con papel de cocina.

4. Preparar el vinagre dulce:
   En una cacerola pequeña, calienta el vinagre con el azúcar hasta que se disuelva completamente. No es necesario que hierva.

5. Verter sobre el jengibre:
   Coloca el jengibre en un frasco limpio y vierte el vinagre dulce caliente sobre él, asegurándote de cubrir todas las láminas.

6. Enfriar y reposar:
   Deja enfriar a temperatura ambiente. Luego tapa el frasco y guarda en refrigeración. El jengibre estará listo para comer en 24 horas, aunque el sabor mejora después de 2–3 días.

7. Almacenamiento:
   Se conserva en el refrigerador hasta 2–3 semanas.

Usos

• Acompañamiento de sushi, ensaladas, bowls de arroz o noodles.

• También se puede usar en tés o bebidas para dar un toque ácido y picante.

Ingredients

• 200 g fresh ginger, peeled and thinly sliced

• 1/2 cup rice vinegar (or white vinegar)

• 1/4 cup sugar

• 1/2 teaspoon salt

• Optional: a few drops of pink food coloring for Japanese-style pickled ginger

Preparation

1. Prepare the ginger:
   Peel the ginger and slice it very thinly (a mandoline works best for uniform slices).

2. Initial salting:
   Place the ginger in a bowl, sprinkle with salt, mix well, and let rest for 10–15 minutes. This helps soften it and remove some moisture.

3. Blanch the ginger (optional, for extra tenderness):
   Boil water in a small saucepan and immerse the ginger slices for 1 minute. Drain and pat dry.

4. Prepare sweet vinegar:
   In a small saucepan, heat the vinegar with sugar until fully dissolved. No need to boil.

5. Pour over ginger:
   Place the ginger in a clean jar and pour the hot sweet vinegar over it, ensuring all slices are covered.

6. Cool and infuse:
   Let cool to room temperature. Cover and refrigerate. Ginger is ready to eat in 24 hours, but flavors improve after 2–3 days.

7. Storage:
   Keep refrigerated for up to 2–3 weeks.

Uses

• Perfect with sushi, salads, rice bowls, or noodles.

• Can also be used in teas or drinks for a tangy, slightly spicy flavor.